ところで、地域性にもよるが、納豆のねばねばが嫌いな人もいる。しかし、このねばねばは、
とくにナットーキナーゼの働きとは関係がないので、ねばねばの感じをなくす料理の工夫をしてみるといいだろう。
たとえば、納豆にてんぷらの頃もをつけ、さっとかき揚げにすれば、ねばねばした感じはなくなる。
てんぷらの衣が、納豆に強く熱がかかるのを防ぐから、ナットーキナーゼは変化しない。
また、バターで簡単に表面を炒めても、ねばねばはなくなる。
また、納豆菌は、その強力な酵素で大豆のタンパク質を一部分解するとともに、ビタミンＢ2などを合成する。
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