・ホウレンソウの鉄分は吸収率がよくない。さこでこう一工夫
牛乳はコレステロールが多いし、また、
アレルギーを起したり心筋梗塞をひきおこしたりするアラキドン酸という脂肪酸が多いからと敬遠する人がいる。
しかし、これは過剰な心配であり、牛乳のような肉類は適度に食べる必要がある。それは貧血を防止するのに意味があるからだ。
血液はヘモグロビンという赤い血色素を含んでいる。この中には、ヘム鉄と呼ばれる特有の形をした鉄の化合物が含まれている。
このヘム鉄は、食品の中に含まれている。同類のヘム鉄を摂取することで補給することができる。
鉄分にはヘム鉄と非ヘム鉄があり、その区別が最近はっきりしてきた。
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