魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法
これは別名ちりめんじゃこと呼ばれるが、イワシやコウナゴなどの幼魚を塩ゆでして、日光に干したものである。
骨もやわらかく食べやすい。シラス干しを食べるときに、大根おろしを加え、酢としょうゆをかけるのは、意味がある。
酢の酸が骨のカルシウムを溶かし、消化吸収しやすくなるのである。
シラス干しの利用範囲は広い。ご飯とまぜてじゃこ飯にするとか、かき揚げのタネに加えてもよい。
京都では、サンショウを加えたしょうゆ味のチリメンサンショウが常備菜としてよく食べられるが、これも小魚のよい利用法である。
また、神戸から西へかけての瀬戸内海沿いではイカナゴ（カマスゴの幼魚）のくぎ煮が常備薬として用いられる。
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