魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法
これはしょうゆ、ショウガ、水あめ、砂糖でからりと煮上げた佃煮で、これで、かなりのカルシウムがとれるのである。
カルシウムを上手にとる調理方法としては、魚をから揚げにして南蛮漬けにすればよい。
この場合、二度揚げをしてから、酢を加えた調味液に浸か方がよりカルシウムの利用度が上がる。
二度揚げとは一度上げてからしばらくおき、もう一度油で揚げることである。
また、おつまみによく使われている骨せんべいのように、骨をから揚げしたものカルシウムの利用度がよい。
しかし、このように普通に調理した焼き魚や煮魚の骨は、度ュウ分にコラーゲンが変化してしないので、
まだカルシウム利用度がやや低い。
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