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魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法

骨の中にはコラーゲンという硬いタンパク質があり、また、骨の表面もこのコラーゲンによって保護されている。

生の魚の骨が簡単に折れないのは、このコラーゲンのためだ。しかし、コラーゲンはタンパク質であるため、

長時間、水とともに加熱するとか、あるいは焼くとか挙げるなどして１００度以上の温度をかけると、

タンパク質が変化し、胃液などに、より溶けやすくなる。

また、酢のような三を含むものに長時間、骨を浸しておけば、ある程度タンパク質は壊されるし、

骨の中のカルシウムが溶けやすくなってカルシウム利用度が上がる。

そこで、骨ごと魚を食べるためには、小魚の中でも口当たりがよく食べやすいシラス干しをおすすめする。

魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法

ヨーロッパなどでは、ボーンミールといって、牛骨などからつくった骨の粉末をカルシウム源として利用している場合が多い。

これはリン産カルシウムという骨に近い成分として利用できるからである。

日本の場合は、魚の骨がこういったリン酸カルシウムの補給に非常に都合がよい。

そこで、小魚の利用が考えられる。小魚の骨まで食べれば当然カルシウムはそのままでは消化吸収率がかなり低い。

牛乳のカルシウムが９割以上吸収されるのに対して、魚の骨などのカルシウムの吸収率は３割り程度とされている。

だが、これは通常の値であって、工夫することで、骨のカルシウムはもっと利用率を高めることができる。

魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法

できるだけ若い時代、とくに３５歳までにカルシウムを十分に摂取することが必要である。

ところで、日本人のカルシウムを十分に摂取することが必要である。

ところで、日本人のカルシウム補給食品食品の第一位は乳製品になっている。

しかし、欧米とくらべると、乳製品摂取量はあまりにも少ない。これでは当然、カルシウムは不足する。

カルシウム供給源として、純粋のカルシウムに近いものであってもカルシウム剤でとった場合には、

リンやマグネシウムの摂取がともなわず、体のミネラルバランスが崩れてしまう。

これは各種の健康上のトラブルにつながるので、できれば、リン酸カルシウムが主体である骨の利用が望ましい。

魚を骨ごとおいしく食べるためのアイデア調理法

日本人はカルシウム摂取量が少なく、栄養所要量を常に下回っていることは、

厚生省の国民栄養調査でしばしば指摘されているところである。

しかも、このカルシウム所要量自体、欧米の数値から見ると非常に低いので、本当はもっと多量に摂取した方がよいのである。

現在、日本の栄養所要量では、カルシウムの摂取量は1人一日当たり６００ミリグラムとされているが、

各種の研究から１０００ミリグラム程度が適当であると指摘されている。

カルシウムは、成長期に多量に骨に蓄積される。この蓄積量が少ないと、

高齢になってから骨からカルシウムが抜け、骨がもろくなる骨粗鬆症の原因になりやすい。

野菜をたっぷりとっているつもりでもビタミンＣが不足しやすい理由

以前の日本の食生活では、ビタミンＣの不足するということはまず、考えられなかった。

それは野菜をふんだんに食べていたからだ。しかし、現代人は野菜の摂取が少なくなっているので、

ビタミンＣの不足している人もかなりいるのではないかと考えてよい。

ビタミンＣはガンの予防対策の一つとしても有力な栄養素であるから、補強については十分に心がけておく必要がある。

その点で、ローズヒツプ・ティーは、きれいな赤い色をしているので、見た目にもおいしそうであるし、

味も酸味があって鮮やかである。